영동에덴원
영동에덴원
YEONGDONG EDENWON
직접 자연농법으로 농사지은 콩으로 손수 메주를 빚고,
옹기 안에서 복합 미생물의 대사활동으로 길게 발효 · 숙성한 된장입니다.
된장의 맛은 메주에서 시작됩니다.
영동에덴원은 콩을 고르고 삶아 메주를 빚는 일부터 직접 합니다.
빠른 방법을 선택하지 않고, 옹기 안에서 자연의 복합 미생물 대사활동으로만
시간을 들여 발효 · 숙성합니다.
단순히 된장을 파는 것이 아닌, 정직하게 완성된 된장을 전한다는 마음으로 빚습니다.
영동에덴원은 빠르고 쉬운 방법 대신, 시간 · 옹기가 익히는 정직한 방법을 선택했습니다.
직접 빚은 메주와 옹기 숙성으로 콩 고유의 풍미를 살린,
구수하고 깊은 된장을 경험할 수 있습니다.
좋은 된장은 좋은 콩과 정직한 손에서 시작됩니다.
8년간 얻어진 영동에덴원의 발효 기술로 콩 고유의 풍미를 살립니다.
STEP 01
먼저 직접 농사지은 콩을 선별해, 깨끗이 씻습니다.
된장의 맛을 결정하는 첫 단계입니다.
STEP 02
고른 콩을 가마솥에 푹 삶아 메주를 쑤기 위한
준비를 합니다.
STEP 03
잘 삶아진 콩을 적당히 마쇄하여,
메주를 빚을 준비를 합니다.
STEP 04
마쇄된 콩을 손으로 하나 하나 메주를 빚습니다.
영동에덴원 식구들이 함께 손으로 빚는 과정입니다.
STEP 05
최적의 환경으로 세팅된 발효실에서 메주를 띄워,
복합 미생물이 자연스럽게 자리 잡게 유도합니다.
STEP 06
잘 띄워진 메주를 매달아 바람에 건조를 시킵니다.
동시에 햇볕으로 살균하여,
미생물의 활동을 멈추게 합니다.
STEP 07
완전히 발효된 메주를 옹기에 담고 염수를 부어
메주의 아미노산 성분이 추출이 되도록 합니다.
STEP 08
추출이 완료된 옹기에서 장을 갈라 된장으로 만들어,
옹기 안에서 복합 발효 · 숙성으로 된장을 완성합니다.
Q & A
자연농법으로 농사지은 콩을 선별해 메주를 직접 빚고, 옹기 안에서
자연 복합 미생물의 대사활동으로 시간을 들여 발효 · 숙성한 된장입니다.
네. 직접 농사지은 콩으로 메주를 빚는 일부터,
옹기에 담아 숙성하는 일까지 직접 합니다.
메주가 완전히 발효될 수 있는 조건의 형태로 만든 메주입니다.
전통적인 기술과 과학의 이론이 만나 만들어진 메주의 형태입니다.
직사광선을 피해 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 냉장 보관을 권장합니다.
표면을 평평하게 눌러 공기와 닿는 면을 줄이면 더 오래 보관할 수 있습니다.
매일 옹기의 발효 상태를 살피며, 메주를 빚는 일부터 옹기를 가르는 일까지 손으로 합니다.
빠르고 쉬운 방법 대신 시간 · 옹기를 선택한 이유는,
발효에 대한 진심과 더 정직한 된장을 위한 노력입니다.
8년간 축적된 시간 · 옹기 · 미생물의 발효를, 영동에덴원이 당신의 식탁에 전합니다.
푹 끓인 된장찌개 한 그릇으로, 된장의 깊은 맛을
그대로 즐겨보세요.
다진 채소와 함께 쌈장으로, 또는 강된장으로 끓여 밥에 비벼 드셔도 좋습니다.
된장국, 나물 무침, 각종 찌개의 밑맛으로 구수한 감칠맛을 더합니다.
· 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 냉장 보관을 권장합니다.
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